Na pečení 🌲

Co potřebujete na vánoční cukroví?

Většina českého cukroví stojí na pěti surovinách: mandlích, ořechách, máku, kokosu a rozinkách. Tady je najdete pohromadě i s tím, k čemu se která hodí.

• Mák modrý mletý 500 g — český, termicky stabilizovaný, takže se nemusí drtit ani propírat. Na buchty, závin a makové cukroví.
• Mandle plátky loupané 500 g — na vánočku, linecké a štolu. Plátky drží tvar a nepálí se tak rychle jako drcené mandle.
• Mandle jádra loupaná 500 g — základ vanilkových rohlíčků i domácího marcipánu.
• Mandlová mouka 200 g — z loupaných mandlí, na bezlepkové a low-carb pečení.
• Kokos strouhaný 500 g — jemný, na kokosky, do těst i na obalování.
• Rozinky sultánky 500 g — do vánočky, mazance a štoly.
• Vlašské ořechy premium 500 g — 80 % půlek, takže je máte čím zdobit i plnit.
• Pekanové ořechy jádra 500 g — na pekanový koláč a americké sušenky.
• Lísková jádra pražená 1000 g — už opražená a zbavená slupek, na oříškové cukroví a krémy.
• Zázvor proslazený 1000 g — do perníku a zázvorek. V menším je i balení po 100 g.
• Kandovaný mix 1000 g — do vánočky, štoly a biskupského chlebíčku.
• Sezam loupaný 100 g — na slané pečivo a sypání.
• Barevné kamínky 200 g — na zdobení a na pečení s dětmi.
• Kokosové plátky natural 100 g — na dorty, vypadají líp než strouhaný kokos.

Kolik toho koupit?

Na jednu dávku cukroví si vystačíte se dvěma sty gramy mandlí. Kdo peče osm druhů, sáhne po půlkilovém balení a vyjde ho to znatelně líp. Mák se počítá zhruba na 250 g na jeden závin, u vánočky počítejte se stovkou gramů rozinek na bochník.

Kdo si není jistý, jestli mu daný druh sedne, může začít malým balením a doobjednat později.

Jak suroviny na pečení skladovat

Ořechy a mandle obsahují tuk, který časem žlukne. Nejlíp jim svědčí tma, chlad a uzavřená dóza — ne původní sáček se sponkou. V mrazáku vydrží ořechová jádra klidně rok a před použitím se nemusí rozmrazovat, stačí je nasypat do těsta.

Mletý mák je na skladování nejcitlivější ze všech. Po otevření ho spotřebujte do několika týdnů a mezitím ho držte v lednici. Rozinky a kandované ovoce naopak nesnášejí sucho; když je necháte otevřené, ztvrdnou. Pomůže je před použitím na deset minut namočit do vlažné vody nebo rumu.

Podrobněji jsme to rozepsali v článku Jak správně skladovat ořechy.

Časté otázky

Máte suroviny na cukroví skladem i v prosinci?

Klasiku držíme skladem od října a hlídáme ji celou sezónu. Skladem u nás znamená, že zboží máme fyzicky u sebe a odesíláme do 24 hodin, ne že ho teprve objednáváme u dodavatele. Před Vánoci ale doporučujeme nakoupit s předstihem — v polovině prosince bývá u dopravců nabito.

Je mák připravený k použití, nebo se musí ještě mlít?

Mák je už mletý a termicky ošetřený, takže ho můžete rovnou zapracovat do náplně.

Je mandlová mouka totéž co mleté mandle?

Téměř. Mandlová mouka je jemněji mletá a vyrábí se z loupaných mandlí, takže má světlejší barvu a v těstě se chová hladčeji. Do cukroví se dá zaměnit, u jemných korpusů poznáte rozdíl.

Kolik trvá doručení?

Po Liberci rozvážíme sami, obvykle do 24 hodin od objednání, a předem vám zavoláme. Do zbytku republiky posíláme přepravcem. Podrobnosti najdete v podmínkách dopravy.

Proč je u některých produktů v názvu datum?

Když zbývá do konce trvanlivosti míň než měsíc, píšeme datum rovnou do názvu. Chceme, abyste to věděli před objednáním, ne až po rozbalení. U ostatních produktů datum najdete v tabulce v detailu zboží.

Hledáte něco jiného?

Podívejte se na přírodní oříšky, sušené plody, semínka nebo lyofilizované ovoce na zdobení dortů. Když vybíráte dárek pro někoho, kdo rád peče, je tu dárkový poukaz. Pokud vám tu nějaká surovina chybí, napište nám — poptáme ji u dodavatele.

Přečtěte si k tématu

• Jak drtit, krájet a mlít ořechy — čím a jak najemno, aby se nezměnily v máslo.
• Jak správně opražit ořechy — na pánvi i v troubě, s časy a teplotami.
• Ořechy a semínka v pečení i salátech — co kam přidat, aby to dávalo smysl.