Mouka
Mandlová mouka vzniká jemným mletím loupaných mandlí a nic dalšího v ní není. Má výraznou oříškovou chuť a jemnou strukturu, takže se hodí do dezertů, do makronek, do piškotů i do slaného těsta.
Chová se jinak než pšeničná mouka — neobsahuje lepek, a proto sama o sobě těsto nespojí. V receptech se buď kombinuje s klasickou moukou, nebo se použije v receptu, který je pro mandlovou mouku přímo napsaný. Vedeme ji v dvousetgramovém balení. Celé mandle najdete v přírodních oříšcích.
Nejprodávanější
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Ořechová mouka a jak se liší od pšeničné
Mandlová mouka nejsou nic jiného než najemno umleté loupané mandle. To má dva důsledky. Za prvé obsahuje hodně tuku, takže těstu dodá vláčnost a oříškovou chuť. Za druhé neobsahuje lepek, a proto sama těsto nespojí — potřebuje vejce, nebo se míchá s klasickou moukou.
Co v kategorii najdete
- Mandlová mouka, 200 g
Jemně mleté loupané mandle bez přidaných látek a sladidel. Základ pro makronky a marcipán, do piškotového těsta, do frangipane, do sušenek i jako obalovací směs na maso a ryby.
Kategorie je zatím jednodruhová. Pokud byste stáli o mouku z lískových ořechů, kešu, máku nebo čiroku, dejte nám vědět přes kontaktní formulář — podle zájmu nabídku rozšíříme. Celé ořechy k domácímu mletí máte v přírodních oříšcích.
Jak s mandlovou moukou péct
Nahradit pšeničnou mouku jedna ku jedné nejde, těsto by se rozpadlo. Osvědčené postupy jsou dva. Buď mandlovou moukou nahradíte zhruba čtvrtinu až třetinu pšeničné mouky v receptu, čímž pečivo získá vláčnost a chuť. Nebo použijete recept psaný přímo pro ořechovou mouku, kde vazbu obstarají vejce — makronky, piškot bez mouky, italská torta caprese.
Počítejte s tím, že těsto bude vlhčí a bude potřebovat delší pečení na nižší teplotě. Mandlová mouka také rychleji tmavne, takže hlídejte konec pečení.
Jak mandlovou mouku skladovat
Mletím se uvolní olej z mandlí, a ten na vzduchu žlukne rychleji než u celého ořechu. Skladujte ji proto v dobře uzavřené nádobě, ve tmě a v chladu. Po otevření je nejlepší dát ji do lednice nebo do mrazáku, kde vydrží podstatně déle. Poznáte to podle vůně — čerstvá voní sladce a oříškově, žluklá nakysle. Datum minimální trvanlivosti najdete u produktu, u mleté mouky bývá kratší než u celých ořechů.
Časté dotazy
Obsahuje mandlová mouka lepek?
Mandle lepek přirozeně neobsahují. Informaci o případném křížovém kontaktu s obilovinami při zpracování uvádí etiketa výrobce, kterou najdete na obalu.
Jaký je rozdíl mezi mandlovou moukou a mletými mandlemi?
Především jemnost mletí a to, zda byly mandle loupané. Mouka je jemnější a světlejší, protože se melou mandle bez slupky. Mleté mandle se slupkou jsou hrubší a tmavší, do makronek se nehodí.
Dá se použít místo strouhanky?
Ano, na obalení masa, ryb i zeleniny. Výsledek je jemnější a při smažení rychleji tmavne, proto ubírejte teplotu.
Je mandlová mouka dražší než pšeničná?
Je, protože je to čistý mandlový produkt. Dvě stě gramů mouky odpovídá dvěma stům gramů mandlí. Do receptů se jí ale používá menší množství než pšeničné.
Hledáte něco jiného?
Podívejte se na přírodní oříšky, semínka nebo velká balení pro pekárny. Chybí vám tu druh mouky? Napište nám.
Přečtěte si k tématu
- Průvodce mandlemi — surovina, ze které mandlová mouka vzniká.
- Jak drtit, krájet a mlít ořechy — když si chcete mouku umlít sami.
