Do náplní a kvasu

Které sušené ovoce se hodí do jaké náplně?

Každý plod se chová v těstě jinak. Tady je přehled, co od kterého čekat.

• Švestky sušené 500 g — vypeckované, měkké. Základ domácích povidel, náplně do taštiček a buchet. Do kváskového chleba se nasekají nahrubo.
• Datle sušené vypeckované 1000 g — nejsladší z celé nabídky. Rozmixované s trochou vody nahradí část cukru v náplni i v raw dezertech.
• Fíky sušené baby 500 g — malé, takže se nemusí krájet. Do štoly, do ořechových náplní i na sýrové prkénko.
• Brusnice klikva velkoplodá 400 g — kyselá protiváha sladkého těsta. Do vánočky, muffinů i do masových náplní.
• Moruše sušené 500 g — jemně sladké, křehké. Do kváskového chleba, müsli tyčinek a k ořechům.
• Brusinky v jogurtu 80 g — spíš na zdobení a mlsání než do těsta, poleva by se při pečení rozpustila.

Proč sušené ovoce před pečením namáčet?

Sušené plody jsou hygroskopické — vytáhnou vlhkost z toho, co je kolem nich. Když je nasypete rovnou do těsta, berou vodu jemu a výsledek je sušší, než má být. Deset až dvacet minut ve vlažné vodě, rumu, čaji nebo pomerančové šťávě problém vyřeší a zároveň plodům dodá chuť navíc.

Po namočení plody sceďte a nechte okapat. Přebytečná voda v těstě udělá víc škody než užitku. Celý postup jsme rozepsali v článku Namáčení sušených plodů.

Sušené ovoce v kváskovém chlebu

Do kvásku samotného sušené ovoce nepatří — cukr v něm rozhodí poměr mikroorganismů. Zapracujte ho až do těsta, ideálně při posledním skládání, aby se plody nerozdrtily. Počítejte zhruba se sto gramy ovoce na bochník z půl kila mouky.

Pozor na to, že sladké přísady kynutí zpomalují. Chléb s ovocem potřebuje o něco delší čas než obyčejný, tak se neřiďte jen hodinami, ale vzhledem těsta.

Jak sušené ovoce skladovat

Hlavní nepřítel sušených plodů je suchý vzduch — nechané otevřené ztvrdnou. Přesypte je do uzavíratelné dózy nebo sáčku a držte je v chladu a ve tmě. Do lednice je dávat nemusíte, ale v teplé kuchyni nad sporákem jim rozhodně nesvědčí.

Když už ztvrdnou, nic není ztraceno. Krátké namočení nebo pár vteřin v páře je vrátí do použitelného stavu. Víc v článku Jak správně skladovat sušené ovoce.

Časté otázky

Jsou datle a švestky vypeckované?

Ano, obojí prodáváme bez pecek, takže je můžete rovnou zpracovat.

Proč mají fíky bílý povlak?

Je to vykrystalizovaný přírodní cukr, který se z plodu dostane na povrch. Není to plíseň a nijak to nevadí. Podrobně jsme to popsali v článku o sušených fících.

Můžu sušené ovoce nahradit čerstvým?

V náplních zpravidla ne. Čerstvé ovoce má mnohonásobně víc vody a náplň by se rozpadla nebo vytekla. Pokud to zkoušíte, musíte ji zahustit škrobem nebo strouhankou.

Kolik vydrží otevřené balení?

V uzavřené dóze v chladu vydrží sušené ovoce klidně několik měsíců. Datum minimální trvanlivosti najdete v tabulce v detailu každého produktu; když zbývá míň než měsíc, píšeme ho rovnou do názvu.

Máte plody i v menším balení?

Část sortimentu ano, podívejte se na malá balení sušených plodů. Vyplatí se, když chcete nový druh nejdřív vyzkoušet.

Hledáte něco jiného?

Podívejte se na celou nabídku sušených plodů natural, proslazeného ovoce nebo sušených plodů obecně. Ořechy a mandle do těsta najdete v kategorii na pečení, na zdobení hotových dortů se hodí lyofilizované ovoce. Pokud vám tu nějaká surovina chybí, napište nám — poptáme ji u dodavatele.

Přečtěte si k tématu

• Namáčení sušených plodů — kdy se vyplatí, v čem a na jak dlouho.
• Sušené datle — rozdíly mezi odrůdami a využití v kuchyni.
• Jak správně skladovat sušené ovoce — aby nevyschlo ani se neslepilo.