Pečení chleba

Která semínka se hodí do chleba?

• Slunečnice loupaná 1000 g — nejuniverzálnější volba. Do těsta i na posypání, opražená chutná výrazně líp než syrová.
• Tykev loupaná (dýně) 400 g — zelená dýňová semínka. Do celozrnného a žitného chleba, na kůrku vypadají nejlíp ze všech.
• Lněné semínko hnědé 500 g — do těsta i na posyp. Celé projde trávením nezměněné, takže pokud chcete chuť, umelte ho těsně před použitím.
• Chia semena 500 g — po namočení vytvoří gel, který drží těsto pohromadě. Užitečné hlavně v bezlepkovém pečení.
• Sezam loupaný 100 g — klasika na housky, bagety a slané pečivo.
• Mák modrý mletý 500 g — na posypání i do těsta, dodá chlebu tmavší barvu.

Kolik semínek do těsta přidat?

Osvědčený poměr je 10 až 15 % hmotnosti mouky. Na půl kila mouky tedy 50 až 75 gramů semínek. Víc už začne narušovat lepkovou strukturu a bochník se hůř zvedá — platí to hlavně u lnu a chia, které navíc vážou hodně vody.

Na posypání kůrky počítejte se dvěma lžícemi na bochník. Aby držely, potřete povrch těsta před pečením vodou nebo rozšlehaným vejcem.

Proč len a chia namáčet předem

Obojí umí nasát několikanásobek své hmotnosti ve vodě. Když je nasypete do těsta suché, vytáhnou vlhkost z něj a výsledkem je drobivý, vysušený chléb. Řešení je jednoduché: zalijte semínka vodou v poměru zhruba 1:3 a nechte je stát dvacet minut, než je zapracujete.

U chia se voda promění v gel, který v bezlepkovém pečení supluje část funkce lepku. U mletého lnu vzniká podobná hmota, které se říká lněné vejce a používá se jako náhrada vajec ve veganských receptech — na jedno vejce lžíce mletého lnu a tři lžíce vody.

Semínka v kváskovém chlebu

Do kvásku samotného semínka nepatří, zapracujte je až do těsta při skládání. Namočená semínka přidejte i s gelem, opražená až na konec, aby se nerozdrtila.

Počítejte s tím, že chléb se semínky potřebuje o něco delší kynutí. Neřiďte se jen hodinami z receptu, ale tím, jak těsto vypadá a jak reaguje na dotek.

Jak semínka skladovat

Semínka obsahují olej, který na vzduchu a na světle žlukne. Poznáte to podle nakyslé, lehce barvičkové vůně — takové už do těsta nepatří. Nejvíc citlivý je mletý len a vlašský ořech, nejméně sezam a slunečnice.

Ideální je uzavřená dóza v chladu a ve tmě, u větších zásob klidně mrazák. Mletý len kupujte v menším množství, nebo si melte až těsně před použitím — celé semínko vydrží mnohonásobně déle.

Časté otázky

Musím semínka před pečením pražit?

Nemusíte, ale u slunečnice a dýně to stojí za tu chvilku navíc. Dvě až tři minuty na suché pánvi za stálého míchání jim dodají oříškovou chuť. Len a chia nepražte, jejich olej to nesnáší dobře.

Jsou dýňová semínka loupaná?

Ano, prodáváme je loupaná, takže jsou zelená a rovnou použitelná. Neloupaná, bílá v nabídce nemáme.

Dá se lněné semínko nahradit chia?

Ve funkci pojiva ano, obojí po namočení vytvoří gel. Chuťově se liší — len je výraznější a oříškovější, chia je prakticky neutrální.

Kolik trvá doručení?

Po Liberci rozvážíme sami, obvykle do 24 hodin od objednání, a předem vám zavoláme. Do zbytku republiky posíláme přepravcem. Podmínky najdete v dopravě.

Hledáte něco jiného?

Celou nabídku najdete v kategorii semínka, sušené ovoce do kváskového chleba v náplních a kvasu a ořechy do těsta v kategorii na pečení. Na bezlepkové pečení se hodí mandlová mouka. Pokud vám tu nějaká surovina chybí, napište nám — poptáme ji u dodavatele.

Přečtěte si k tématu

• Lněné semínko hnědé — proč ho umlít těsně před použitím.
• Chia semínka v kuchyni — pudinky, zahušťování i pečení.
• Loupaná dýňová semínka — do chleba, na saláty i na opražení.