RAW dezerty

Co potřebujete na raw dezerty?

• Datle sušené vypeckované 1000 g — pojivo i sladidlo v jednom. Bez nich se raw základ nedrží pohromadě.
• Kešu WW320 natural 1000 g — nepražená, nesolená. Po namočení se rozmixují dohladka a tvoří základ raw krémů a cheesecaků.
• Kokos strouhaný 500 g — do základu, na obalování kuliček i jako posyp.
• Mandle jádra loupaná 500 g — do korpusu, s datlemi drží tvar nejlíp.
• Pekanové ořechy jádra 500 g — samy o sobě máslové a sladké, korpusu dodají karamelový tón.
• Fíky sušené baby 500 g — alternativa k datlím, méně sladké a s jemnou křupavostí semínek.
• Brusnice klikva 400 g — kyselý kontrast do sladkého základu.

Jak na raw základ, který se nerozpadá

Poměr, který funguje skoro vždy, je zhruba jeden díl datlí na jeden díl ořechů. Ořechy nejdřív rozmixujte nasucho na hrubou drť, pak přidejte datle a mixujte, dokud se hmota nezačne lepit na stěny. Zkouška je jednoduchá: stiskněte hrst v dlani. Když drží tvar, je hotovo.

Když se hmota rozpadá, přidejte pár datlí navíc. Když je naopak mazlavá, zapracujte lžíci kokosu nebo mandlové mouky. Suché a tvrdé datle nechte deset minut ve vlažné vodě, než je zpracujete.

Namáčení kešu krok za krokem

Zalijte kešu studenou vodou tak, aby byly celé ponořené, a nechte je stát čtyři až šest hodin, klidně přes noc v lednici. Pak vodu slijte, oříšky propláchněte a teprve zpracujte. Namočené kešu se rozmixují do hedvábně hladkého krému, suché zůstanou zrnité, ať mixér zapnete na jakkoli dlouho.

Zrychlená varianta je zalít kešu vroucí vodou a nechat je stát patnáct minut. Puristům se to nelíbí, protože dezert pak už není doslova raw, ale výsledek je z devadesáti procent stejný.

Důležité: na raw krémy se hodí jen nepražená a nesolená kešu. Pražené se nerozmixují a solené by dezert chuťově zničily.

Jak raw dezerty skladovat

Hotové raw dezerty patří do lednice a vydrží v ní zhruba čtyři až pět dní. Neobsahují vejce ani smetanu, ale obsahují hodně tuku, který časem nabere pachy z lednice — proto je držte v uzavřené nádobě. V mrazáku vydrží měsíce, jen je pak nechte patnáct minut povolit.

Samotné suroviny skladujte v uzavřené dóze v chladu a ve tmě. Kešu a pekanové ořechy mají vysoký podíl tuku, takže žluknou dřív než mandle. Víc v článku Jak správně skladovat ořechy.

Časté otázky

Jsou vaše kešu opravdu nepražené?

Ano, WW320 natural jsou syrová jádra bez pražení a bez soli. Přesně ta, která potřebujete na raw krémy.

Musím kešu namáčet, když mám silný mixér?

S vysokootáčkovým mixérem to jde i bez namáčení, ale krém nebude tak hladký a mixér se víc zahřeje. Namáčení se vyplatí i tak.

Dají se datle nahradit něčím jiným?

Ano, fíky nebo rozinky fungují podobně. Každý plod dá dezertu jinou chuť, datle jsou nejneutrálnější a nejsladší.

Jsou tyhle suroviny bez lepku?

Samotné ořechy, semínka a sušené ovoce lepek přirozeně neobsahují. Informace o alergenech a možné přítomnosti stopových množství najdete vždy v detailu konkrétního produktu, řídíme se údaji od dodavatele.

Kolik trvá doručení?

Po Liberci rozvážíme sami, obvykle do 24 hodin od objednání, a předem vám zavoláme. Do zbytku republiky posíláme přepravcem, podmínky najdete v dopravě.

Hledáte něco jiného?

Podívejte se na přírodní oříšky, sušené plody nebo lyofilizované ovoce na zdobení. Suroviny na klasické pečení najdete v kategorii na pečení, na moderní dorty v moderní cukrařině. Chcete jen vyzkoušet? Začněte malým balením. Pokud vám tu nějaká surovina chybí, napište nám — poptáme ji u dodavatele.

Přečtěte si k tématu

• Průvodce kešu ořechy — proč se neprodávají ve skořápce a jak poznat kvalitu.
• Sušené datle — rozdíly mezi odrůdami a využití v kuchyni.
• Namáčení sušených plodů — kdy se vyplatí a na jak dlouho.