Co je SHU? Průvodce světem pálivosti pro začátečníky i odvážné

Světem chilli se jako červená nit táhne jedna magická zkratka: SHU. Pokud jste si někdy kladli otázku, co přesně znamená, když má omáčka 5 000 nebo 500 000 SHU, jste na správném místě. Tento průvodce vám jednoduše vysvětlí, jak se v pálivosti chilli zorientovat a jak si podle Scovilleho stupnice vybrat tu pravou omáčku pro vás.

Co stojí za pocitem pálení? Seznamte se s kapsaicinem

Ten známý pocit horka a pálení, který cítíme po konzumaci chilli, má na svědomí chemická látka zvaná kapsaicin[164]. Kapsaicin stimuluje receptory tepla a bolesti na našem jazyku a sliznicích, což náš mozek interpretuje jako pocit pálení[167, 168]. Množství kapsaicinu v papričce nebo omáčce pak určuje, jak intenzivní tento pocit bude.

Scovilleho stupnice (SHU): Jak se měří pálivost?

Scovilleho stupnice, pojmenovaná po svém tvůrci Wilburu Scovilleovi, je systém pro měření pálivosti. V roce 1912 Scoville vymyslel organoleptický test, jehož princip byl geniálně jednoduchý: extrakt z chilli papriček se ředil cukerným roztokem tak dlouho, dokud skupina ochutnávačů nepřestala cítit jakoukoliv pálivost.

Hodnota na SHU stupnici (Scoville Heat Units) udává, kolikrát musel být extrakt naředěn. Například hodnota 5 000 SHU znamená, že roztok musel být 5000krát naředěn, než pálivost zmizela. Ačkoliv dnes se pálivost měří přesnějšími laboratorními metodami, Scovilleho stupnice zůstává zlatým standardem pro všechny milovníky chilli.

Přehledné kategorie pálivosti: Najděte si tu svou

Abychom vám výběr usnadnili, rozdělili jsme pálivost do několika úrovní. Ke každé jsme přiřadili typické zástupce papriček a naše omáčky, které do dané kategorie spadají.

Mírně pálivé (100 – 5 000 SHU)

Tato kategorie je ideální pro začátečníky nebo pro ty, kteří si chtějí jídlo jen lehce dochutit. Pálivost je příjemná, jemná a nepřebije ostatní chutě pokrmu. Typickými zástupci jsou papričky Poblano nebo jemnější varianty Jalapeño.

Naše tipy: Vyzkoušejte naši Švestkovou nebo Meruňkovou chilli omáčku v mírné variantě HOT. Jsou skvělé ke grilovanému hermelínu nebo jako dip.

Středně pálivé (5 000 – 50 000 SHU)

Zde už pálivost znatelně pocítíte, ale stále je v rovině, která doplňuje chuť jídla, aniž by ji zcela přehlušila. Do této kategorie patří například papričky Chipotle nebo Cayenne.

Naše tipy: Skvělou volbou je naše BBQ Chilli Omáčka, která díky uzeným papričkám Chipotle dodá jídlu kouřový nádech, nebo Burgerová chilli omáčka.

Velmi pálivé (50 000 – 350 000 SHU)

Tato úroveň je pro zkušenější chilli jedlíky. Pálivost je intenzivní, pronikavá a dlouho doznívá. Sem patří známé papričky Habanero nebo Scotch Bonnet.

Naše tipy: Pokud máte rádi ovocné a zároveň pořádně pálivé chutě, sáhněte po naší Mangové chilli omáčce ve variantě EXTRAHOT.

Extrémně pálivé (nad 350 000 SHU)

Vstupujete na území skutečných chilliheadů. Pálivost je zde extrémní a určená pro ty, kteří hledají výzvu. Zástupci jako Bhut Jolokia nebo Carolina Reaper se pohybují v milionech SHU.

Naše tipy: Pro milovníky extrémů máme v nabídce například Chilli pyré z papriček Bhut Jolokia. Používejte ho však velmi opatrně, stačí pár kapek!

FAQ: Často kladené otázky o pálivosti

Je SHU hodnota u omáčky stejná jako u samotné papričky?

Ne. Hodnota SHU omáčky je vždy nižší než hodnota samotné papričky, ze které je vyrobena. Omáčka obsahuje i další ingredience (ocet, cukr, zeleninu), které celkovou koncentraci kapsaicinu ředí.

Znamená vyšší SHU vždy lepší chuť?

Vůbec ne. Pálivost je jen jedna složka chuti. Mnoho milovníků chilli dává přednost středně pálivým omáčkám, kde lépe vyniknou ovocné, kouřové nebo bylinkové tóny papriček a dalších ingrediencí.

Jak si postupně zvykat na vyšší pálivost?

Začněte s mírně pálivými omáčkami a postupně zkoušejte o něco ostřejší varianty. Tělo si na kapsaicin postupně zvyká. Důležité je nepřepálit se hned na začátku a najít si úroveň, která vám je příjemná.

Závěr

SHU stupnice je skvělým průvodcem, který vám pomůže se zorientovat v rozmanitém světě chilli. Ale pamatujte, že nejdůležitější je vaše vlastní chuť. Nebojte se experimentovat, ochutnávat a najít si svou oblíbenou úroveň pálivosti, která vám přinese ten pravý gurmánský zážitek.

Prozkoumejte celou naši nabídku a najděte si tu pravou pálivost pro vás v kategorii chilli omáček.