Klikva velkoplodá: Jak využít 'kanadské brusinky' ve sladké i slané kuchyni

Ty malé, rubínově červené plody se sladkokyselou chutí zná každý. Většinou jim říkáme "kanadské brusinky", ale ve skutečnosti se jedná o klikvu velkoplodou. Tato příbuzná naší lesní brusinky se stala stálicí v kuchyních po celém světě, a to nejen díky své jedinečné chuti, ale i všestrannosti. Pojďme se podívat, jak ji co nejlépe využít ve sladkých i slaných receptech.

Klikva vs. lesní brusinka: malý průvodce

Ačkoliv jsou si příbuzné a často se zaměňují, je mezi nimi několik klíčových rozdílů. Naše domácí lesní brusinka (Vaccinium vitis-idaea) je drobná, roste v lesích a její chuť je výrazně trpká a kyselá. Oproti tomu klikva velkoplodá (Vaccinium macrocarpon), původem ze Severní Ameriky, má znatelně větší plody. V sušené formě, ve které se s ní nejčastěji setkáváme, je navíc proslazená, což zmírňuje její přirozenou kyselost a činí ji chuťově lepší.

Proslazená klikva: Chuťový profil a textura

Proslazená klikva je dokonalou harmonií chutí. Dominuje v ní příjemná sladkokyselá, osvěžující chuť s lehkým svíravým dozvukem, který jí dodává na zajímavosti. Díky proslazení a sušení je její textura měkká, šťavnatá a příjemně žvýkavá. Není tvrdá ani vysušená, což z ní dělá ideální ingredienci, která se snadno zapracuje do těst i krémů.

Praktické tipy na využití v kuchyni

Všestrannost klikvy je její největší předností. Zde je několik tipů, jak ji zařadit do svého vaření a pečení.

Ve sladkém pečení

Klikva je skvělou alternativou k rozinkám, které v mnoha receptech hravě předčí svou zajímavější, nakyslou chutí.

• Přidejte ji do těsta na vánočku, mazanec nebo biskupský chlebíček pro barevný a chuťový kontrast.
• Oživte své oblíbené cookies, muffiny nebo bábovky hrstí nasekaných brusinek.
• Skvěle se hodí do ovesných sušenek nebo domácích müsli tyčinek, kde dodá vláčnost a sladkokyselý prvek.

Do snídaní a dezertů

Začněte den s chutí. Klikva dodá vaší snídani barvu i energii.

• Přimíchejte ji do domácího müsli, granoly nebo ranní ovesné kaše.
• Posypte jí bílý jogurt, tvaroh nebo ji přidejte do smoothie bowls.
• Je perfektní jako náplň do křehkých lineckých koláčů nebo jako součást tvarohové náplně do závinů.

V klasické slané kuchyni

Nenechte se zmást její sladkostí – klikva je fantastickým partnerem pro slaná jídla, podobně jako tradiční brusinkový kompot.

• Připravte z ní rychlou omáčku k pečeným masům, jako je svíčková, zvěřina nebo pečená krůta.
• Přidejte ji do čatní (chutney) k sýrům nebo masu.
• Skvěle doplní nádivku do kuřete nebo krůty.

Jako součást snacků a salátů

Její sladkokyselá chuť je ideální pro vytvoření kontrastu.

• Vytvořte si vlastní snack mix smícháním s ořechy (pekanovými, vlašskými) a semínky.
• Přidejte ji do zeleninových salátů, zejména těch s hořkými listy (rukola, čekanka) a sýrem, jako je kozí nebo s modrou plísní.

Tipy na párování chutí

Klikva si skvěle rozumí s mnoha ingrediencemi:

• Se sýry: Kozí sýr, camembert, brie, vyzrálý čedar.
• S ořechy: Pekanové ořechy, vlašské ořechy, mandle.
• S kořením a bylinkami: Pomerančová kůra, skořice, hřebíček, tymián, rozmarýn.

Často kladené otázky (FAQ)

Je nutné proslazené brusinky před pečením namáčet?

Většinou to není nutné, protože jsou díky proslazení dostatečně měkké. Pokud je však přidáváte do velmi tuhého těsta (např. na štólu), můžete je na 15 minut namočit do vlažné vody nebo rumu, aby byly ještě šťavnatější.

Hodí se klikva i do slaných salátů?

Rozhodně. Její sladkokyselá chuť vytváří skvělý kontrast se slanými a hořkými ingrediencemi. Zkuste ji v salátu s rukolou, kozím sýrem, vlašskými ořechy a balzamikovou zálivkou.

Jaký je rozdíl mezi klikvou a brusinkou v receptech?

Proslazená klikva je sladší a méně trpká než kompot z lesních brusinek. Pokud ji používáte jako náhradu, možná budete muset recept mírně upravit – například přidat méně cukru nebo naopak trochu kyselé složky (citronová šťáva).

Závěr

Klikva velkoplodá, naše milované "kanadské brusinky", je neuvěřitelně všestrannou surovinou, která by neměla chybět v žádné spíži. Ať už ji použijete ve sladkém pečení, jako pikantní doplněk ke masu, nebo jen tak na chuť, její jedinečná sladkokyselá chuť vás nikdy neomrzí.

Vyzkoušejte jedinečnou chuť naší klikvy velkoplodé a obohaťte své recepty. Objevte i další sušené plody z naší nabídky.