Loupaný sezam v kuchyni: Průvodce od tahini po křupavý posyp

Loupané sezamové semínko je malý, ale mocný hráč v kuchyni. Jeho jemná, lehce nasládlá a oříšková chuť je základem mnoha pokrmů napříč kontinenty, od Blízkého východu až po Asii. Ať už ho použijete na posyp pečiva, nebo z něj vytvoříte krémovou pastu tahini, jeho všestrannost vás překvapí.

Loupaný vs. neloupaný sezam: Jaký je rozdíl v chuti a použití?

Hlavní rozdíl spočívá v chuti a textuře. Loupaný sezam, kterému byla odstraněna vnější slupka, má jemnější, méně nahořklou a spíše nasládlou chuť. Je ideální pro přípravu krémových textur, jako je pasta tahini, nebo pro jemný posyp. Neloupaný sezam je naopak křupavější, má výraznější, zemitější chuť a hodí se tam, kde chcete dosáhnout rustikálnějšího vzhledu a textury.

Základní techniky přípravy

Jak správně opražit sezam

Pražení je klíčovým krokem, který z obyčejného semínka udělá voňavou a chuťově bohatou ingredienci.

• Postup: Rozpalte suchou pánev se silným dnem na střední plamen. Vsypte sezam v jedné vrstvě a za stálého míchání nebo prohazování ho pražte 3–5 minut.
• Jak poznat, že je hotovo: Semínka začnou lehce zlátnout a intenzivně vonět po oříšcích. Buďte opatrní, spálí se velmi rychle! Jakmile dosáhnou požadované barvy, okamžitě je přesypte na studený talíř, aby se proces pražení zastavil.

Domácí pasta tahini

Tahini je krémová pasta, která je základem hummusu a mnoha dalších dipů. Její příprava je překvapivě snadná.

• Recept: 1 šálek loupaného sezamu opražte podle návodu výše a nechte zcela vychladnout. Vložte ho do výkonného mixéru a mixujte. Nejprve vznikne sypká hmota, ale po chvíli se začnou uvolňovat oleje a vytvoří se pasta. Pro hladší konzistenci přidejte 1–2 lžíce neutrálního oleje (např. slunečnicového nebo sezamového) a špetku soli. Mixujte dohladka.

Sezamové „mléko“

Pro rychlý nápoj alternativní k mléku rozmixujte 1 díl sezamových semínek se 4 díly vody a přeceďte přes jemné plátýnko. Můžete ho lehce dosladit medem nebo javorovým sirupem.

Loupaný sezam v kuchyni: Praktické tipy

V asijské kuchyni

Pražený sezam je nepostradatelnou součástí mnoha asijských pokrmů.

• Posyp: Posypte jím hotové nudlové pokrmy, sushi, dušenou zeleninu (např. pak choi) nebo rýži.
• Zálivky: Smíchejte opražený sezam se sójovou omáčkou, rýžovým octem a trochou sezamového oleje pro lahodnou zálivku na saláty.

Při pečení

Sezam je klasikou pekařského řemesla.

• Posyp: Před pečením jím posypte povrch housek, baget, chleba nebo slaných tyčinek pro křupavou kůrku a dekorativní vzhled.
• Do těsta: Přidejte celá nebo lehce podrcená semínka do těsta na slané krekry nebo sušenky pro zajímavou texturu.

Ve sladkých receptech

Jeho jemná oříšková chuť se skvěle hodí i do sladkých dezertů, zejména těch inspirovaných Blízkým východem.

• Chalva: Domácí chalvu vytvoříte smícháním tahini pasty s medem nebo cukrovým sirupem.
• Sezamové cukroví: Zkuste upéct jednoduché sušenky z mouky, másla, cukru a velkého podílu sezamových semínek.

Na obalování a do salátů

Sezam vytvoří skvělou křupavou krustu.

• Obalování: Smíchejte sezamová semínka se strouhankou a obalte v nich kuřecí kousky, rybí filety nebo plátky tofu před smažením či pečením.
• Saláty: Opraženým sezamem posypte jakýkoliv zeleninový salát pro přidání textury a oříškové chuti.

Často kladené otázky (FAQ)

Musím sezam před použitím pražit?

Nemusíte, ale důrazně to doporučujeme. Pražení výrazně zintenzivní jeho oříškovou chuť a vůni. Nepražený sezam je chuťově mnohem méně výrazný.

Jak dlouho vydrží domácí tahini?

Ve vzduchotěsné nádobě v lednici vydrží domácí tahini pasta přibližně jeden měsíc. Před použitím ji promíchejte, protože se olej může oddělovat.

Jak skladovat sezamová semínka, aby nežlukla?

Sezamová semínka obsahují oleje, které mohou časem žluknout. Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě. Pro delší trvanlivost je můžete uchovávat v lednici.

Závěr

Loupaný sezam je neuvěřitelně všestranný pomocník, který dodá vašim pokrmům jemnou oříškovou chuť, křupavou texturu a elegantní vzhled. Ať už si z něj připravíte domácí tahini, posypete jím čerstvě upečený chléb, nebo jím ozvláštníte asijské jídlo, jeho potenciál v kuchyni je téměř neomezený.

Vyzkoušejte náš kvalitní loupaný sezam pro vaše kulinářské experimenty. Najdete ho v naší kategorii semínek.